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2024.08.01
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13:00 - 13:30
[D-15]
乳酸菌および酵母を用いた発酵食品の開発について
演者は、山梨県内の自然環境から有用な発酵微生物（乳酸菌や酵母）を分離し、高品質かつ独自性のある地域ブランド食品や地域活性化に寄与する商品開発を行っている。本講演では、海洋環境、幻の湖（赤池）、武田神社のお堀の水などから分離した酵母を用いた「ワインや化粧品原料の研究開発」。乳酸菌で大豆などを発酵した「乳酸発酵飲料」や乳酸発酵原料を用いたグルテンフリーヴィーガンオーツバーなどの商品開発研究について説明する。
満席
受講料（事前）：0円
受講料（当日）：0円
スピーカー詳細
柳田 藤寿 氏
山梨大学ワイン科学研究センター 教授
1961年東京生まれ。東京農業大学大学院博士後期課程修了。農学博士。山梨大学准教授などを経て2008年から現職（山梨大学教授）。日本ブドウ・ワイン学会評議員、日本乳酸菌学会監事、山梨県食品技術研究会会長、葡萄酒技術研究会副会長など。専門は発酵学、醸造学など。