セミナー詳細
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2024.07.30
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12:00 - 12:30
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農研機構の醸造研究と乳酸菌コレクションの活用
農研機構の醸造研究と乳酸菌コレクションの活用
～チーズ熟成での麹菌の性質・発酵食品の差別化と創出～
・国菌麹菌は我が国の伝統醸造産業に不可欠な醸造微生物ですが、それにとどまらず、新しい用途への展開も期待されています。
本講演では麹菌の新用途としてカビ熟成タイプのチーズ製造への応用研究について紹介します。
・世界中に1000を超えると言われるナチュラルチーズ！
製造に用いる乳酸菌などチーズスターターは、重要な品質決定要因です。
約6,000菌株の農研機構(NARO)乳酸菌コレクションを紹介しつつ、国産チーズ差別化への活用を考察します。
満席
受講料（事前）：0円
受講料（当日）：0円
スピーカー詳細
鈴木 聡 氏
（国研）農研機構 食品研究部門 食品加工・素材研究領域 上級研究員
2000年 農林水産省食品総合研究所（現 農研機構食品研究部門）入所。麹菌ポストゲノム研究に従事。
2021～22年 本部知的財産戦略室にて発明相談を担当。専門は麹菌遺伝子発現解析。
茨城大学客員教授。
小林 美穂 氏
（国研）農研機構 食品研究部門 食品加工・素材研究領域 上級研究員
長野県出身。
1994年 農林水産省畜産試験場採用。
2021年から現職、農研機構 食品研究部門食品加工・素材研究領域において、ご当地乳酸菌によるチーズスターター開発の研究に従事。博士（農学）。