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  • 2024.07.30

  • 11:00 - 11:30

[D-1]

古くて新しい「にごり酢」の３つの価値

酢は酢酸菌により作られる発酵食品として、紀元前５０００年頃より世界中で利用されている。
市販の酢はほとんどが精緻にろ過されており、清澄な外観を有する。
一方で、敢えてろ過を粗くして原料由来成分や酢酸菌を残したにごり酢が広がりを見せている。
にごり酢の価値について、ホールフード（まるごと食）、SDGｓ（未利用資源活用）、健康機能（免疫ケア・飲酒ケア）といったキーワードに絡めて紹介する。

満席

受講料（事前）：0円

受講料（当日）：0円

スピーカー詳細

清野 慧至 氏

キユーピー（株） 研究開発本部

2010年 東北大学 大学院農学研究科 修士課程修了、キユーピー (株) 研究開発本部入社。
2020年 和歌山県立医科大学にて博士 (医学) を取得。入社以来、自社素材の機能性研究に従事。
2019年より酢酸菌の研究開発に従事。酢酸菌の機能性に関する研究と、素材としての用途開発を推進。同時に、酢酸菌と酢酸菌入りのお酢の健康価値と日常生活での取り入れ方を広く発信する有志団体「酢酸菌ライフ」に参画している。

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