セミナー詳細
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2024.07.31
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13:00 - 14:00
[B-6]
未利用資源を利用した発酵調味料の開発
低付加価値の食材を用いて発酵調味料の開発について解説する。
本セミナーでは北太平洋全域に生息する動物性プランクトンである「ツノナシオキアミ」で風味良い新規な発酵調味料を開発について解説する。
「ツノナシオキアミ」は，漁期が短く，鮮度低下が早いため冷凍または乾燥加工される。一部は食品として利用されるが，多くは養殖飼料や釣り餌などに用いられる。そこで，これら低付加価値を原料とした発酵調味料製造を行った。
満席
受講料（事前）：0円
受講料（当日）：0円
スピーカー詳細
金内 誠 氏
宮城大学 食産業学群 教授
1971年 山形県生まれ。
1999年 東京農業大学大学院農学研究科 博士後期課程生物環境調節学専攻 修了。博士（生物環境調節学）。
1999年 カリフォルニア大学デーヴィス校 博士研究員，食品会社を経て，2005年4月宮城大学食産業学部 フードビジネス学科 助手採用。
2017年 教授を経て，現在に至る。
主な著書として，「発酵食品学」（小泉武夫編）講談社サイエンティフィック，『すべてがわかる! 「発酵食品」事典 (食材の教科書シリーズ)』（小泉武夫 金内誠 舘野 真知子編）世界文化社，発酵の教科書（IPD出版），ワインの教科書（（IPD出版））など多数。